Este otoño, a la salida de París, Air France presenta nuevos menús excepcionales especialmente concebidos para sus clientes, en sus salas VIP de los aeropuertos y a bordo de sus vuelos. Jérôme Banctel, chef tres estrellas Michelin, y Josselin Marie, apasionado de la cocina responsable, se unen por primera vez a la brigada de excepción de la compañía aérea, junto a Nina Métayer, Glenn Viel, Philippe Rigollot, Frédéric Simonin, Michel Roth y Alain Ducasse y sus equipos.
Para preparar estos menús, escaparate de la alta cocina francesa, los chefs han trabajado en colaboración con Servair, líder mundial de restauración a bordo, dando prioridad a los productos frescos, locales y de temporada. Con un enfoque responsable, la carne, las aves, los productos lácteos y los huevos de cada menú son de origen francés, y el pescado procede de la pesca sostenible. También se ofrecen sistemáticamente menús vegetarianos en las salas VIP de los aeropuertos y en todos los vuelos de la compañía.
Jérôme Banctel, tres estrellas en la cabina Business de largo radio
Por primera vez en la clase Business de largo radio, a la salida de París, el chef Jérôme Banctel se encargará de diseñar los menús a la carta. Con tres estrellas Michelin en 2024, el chef se ha inspirado en Bretaña, su tierra natal, para crear los platos que quiere hacer descubrir al mundo. Para Air France, propone productos de su infancia, realzados por una especialidad culinaria que le es muy querida: el empleo de salsas particularmente sabrosas, sin mantequilla ni nata. Desde el pollo en salsa de leche de ribot con risotto de trigo sarraceno y aceite de perejil, hasta el abadejo en salsa de zanahoria ligeramente especiada y variaciones de zanahoria con naranja y jengibre, el chef ha ideado un total de diez platos que se podrán descubrir a lo largo de los próximos ocho meses. «Quería ofrecer a los viajeros una visión de mi cocina, una mezcla de delicias gourmet y sabores inesperados», ha declarado Jérôme Banctel.
En lo que respecta a los postres, Nina Métayer prosigue su colaboración con Air France, iniciada en abril de 2024. Nombrada «Chef Repostera Mundial 2023», la chef propone una pastelería ligera y con fuerza, como el Plaisir cujiente de avellana y caramelo y el Évasion de mango, coco y un toque de lima. En la cabina La Première, el chef con tres estrellas Michelin Glenn Viel sigue firmando la totalidad del menú. Brillante mezcla de sus raíces bretonas y de la cocina provenzal, este amante de los productos locales ha creado un total de doce platos excepcionales que se podrán degustar hasta finales de noviembre de 2024. Y para completar cada degustación, Philippe Rigollot, Meilleur Ouvrier de France y campeón del mundo de pastelería, exhibe con brillantez la pastelería francesa con sus postres innovadores y de textura ligera. El chef ha creado un total de seis postres para Air France, entre ellos la tarta de fresa Fraisier, la Selva Negra y la tartaleta de albaricoque con chantillí de romero.
En cabina Premium, Frédéric Simonin, chef con una estrella Michelin, sigue deleitando a los clientes de Air France gracias a una colaboración iniciada en noviembre de 2023. Perfeccionista hasta la médula, propone una serie de recetas elaboradas con el mayor respeto por los productos.
Michel Roth y Josselin Marie, ¡un nuevo dúo gastronómico!
En su red de corto y medio radio, Air France propone también una experiencia gastronómica de calidad. En la sala VIP de la Terminal 2F de Paris-Charles de Gaulle, Michel Roth, chef galardonado con una estrella Michelin, Bocuse d’Or y Meilleur Ouvrier de France, es ahora el responsable de los sabrosos platos. Para ofrecer una
carta rica y variada, se ha asociado con el talentoso Josselin Marie, que apuesta por una cocina responsable, vegetariana y gourmet. Un nuevo y original dúo que ilustra la voluntad de Air France de inspirarse en las raíces mismas de la gastronomía francesa y de favorecer el surgimiento de una nueva generación de chefs con una cocina creativa contemporánea, con un espíritu de compartir y transmitir. Con el pollo en salsa de vino tinto y panceta acompañado de ñoquis salteados con mantequilla, la mezcla de champiñones y cebolletas de Michel Roth y el cremoso de apio trufado y encurtidos de apio de Josselin Marie, los dos chefs presentan nuevos platos calientes que cambian con las estaciones y completan la oferta de la sala VIP.
La degustación continúa durante el viaje. En la red de corto radio de Air France, Michel Roth ha diseñado una nueva gama de sándwiches «de autor» para los clientes Business, que acompañan el servicio a bordo propuesto por la compañía y se adaptan a los tiempos de vuelo cortos. Pan rústico, buey mechado con mostaza, apio, manzana y curry suave, o un dúo de panes, queso de cabra cremoso, cebolla y chutney de cebollas con nueces: la oferta se renueva cada mes. En la red de medio radio, en la cabina Business, el chef elabora un plato frío para acompañar la bandeja de comida ofrecida durante el vuelo. Snack de gambas, puerros fundidos o estofado de ternera, las recetas también se renuevan cada mes para deleite de los viajeros frecuentes.
